Archives for maí 2020

Ótrúlega bragðgott kjúklingasalat sem er eitthvað svo sumarlegt. Það er um að gera að grilla kjúklinginn til að toppa stemmninguna. Sumar á diski! –

Til að gera salatið ketó/LKL vænt má vel skipta hunanginu út fyrir sykurlaust síróp og skipta brauðteningunum út fyrir t.d. ristaðar pekanhnetur, og svo annað hvort sleppa mangóinu eða minnka það.

Marinering og sósa:

½ dl hunang

½ dl dijon sinnep

½ dl ólífuolía

2-3 tsk chillimauk (t.d. Sambal oelek) eða 1 rauður hakkaður chilli

1 tsk sjávarsalt

Safi úr einni límónu

2 kjúklingabringur

Brauðteningar

2 vænar sneiðar súrdeigsbrauð

3 msk smjör og 1 msk ólífuolía

Salt og pipar

Salat

Einn poki salatblanda eða annað salat eftir smekk 

1 mangó

1 lárpera

Kirsuberjatómatar

Fetaostur

Aðferð

Pískið saman öllu sem fer í marineringuna. Leggið kjúklingabringurnar á disk, takið fjórar matskeiðar af sósunni og hellið yfir bringurnar. Látið marinerast í ísskáp í 2 klst eða á borði í 30 mínútur.  Geymið restina af sósunni til að hella yfir salatið.

Rífið brauðið í litla teninga. Bræðið smjörið á pönnu og hitið ásamt ólífuolíunni. Steikið brauðteningana þar til stökkir og kryddið með salti og pipar. Færið yfir á disk með eldhúspappír og látið bíða. 

Steikið eða grillið kjúklingabringurnar þar til eldaðar í gegn. Skerið allt sem á að fara í salatið niður og leggið á stórt fat. Sneiðið að lokum kjúklinginn í þunnar sneiðar, dreifið brauðteningunum yfir ásamt fetaosti og hellið sósu eftir smekk yfir allt saman. Berið fram strax. 

• 

Ef mæðradagurinn væri terta væri hann örugglega þessi jarðarberjaterta. Hún er mjúk og dásamleg og pínu eins og að borða sumar. Hún er í alvöru einfaldari í bakstri en hún lítur út fyrir að vera. Ég flýti fyrir mér með því að nota Betty Crocker vanilluköku í botnana – en auðvitað má líka nota hefðbundna svampbotna. Vanillukremið er að vísu smá föndur en ekkert flókið ég lofa!

Ef þið prófið uppskriftirnar mínar megið þið endilega smella mynd og merkja mig á instagram @helenagunnarsd – Þar getið þið líka séð skref fyrir skref samsetningu á tertunni í highlights.

Botnar:

• 1 pakki vanillukaka frá Betty Crocker (má líka nota hefðbundna svampbotna)

Aðferð: Bökuð samkvæmt leiðbeiningum í þremur hringlaga formum – eða einu hringlaga formi. Kæld, og ef bökuð í einu formi, kljúfið kökuna í þrjá jafna botna með stórum brauðhníf.

Vanillukrem:

• 250 ml rjómi
• 250 ml mjólk
• Fræ úr einni vanillustöng
• 75 gr sykur
• 3 msk maíssterkja (Maizena mjöl)
• 5 eggjarauður
• 3 msk kalt smjör

Aðferð: Mjólk, rjómi og vanilla sett saman í pott og hitað alveg upp að suðu, ekki láta sjóða. Sykri, maíssterkju og eggjarauðum pískað vel saman í stórri skál þar til ljóst og létt. Heitri mjólkinni hellt mjög rólega saman við eggin og hrært vel á meðan. Eggja og mjólkurblöndunni svo hellt aftur í pottinn og hitað á meðalhita upp að suðu, hrært í allan tímann.

Þegar þið sjáið blönduna bubbla aðeins slökkvið undir og takið af hitanum. Hrærið köldu smjörinu saman við þar til alveg bráðnað. Hellið vanillukreminu í sigti og þrýstið í gegn með skeið þar til silkimjúkt. Setjið í skál og plastfilmu yfir þannig að filman snerti vanillukremið. Kælið alveg. Getið flýtt fyrir kælingunni með því að setja kremið á ofnskúffu og dreift vel úr því.

Á milli:

• 500 ml rjómi
• 500 gr jarðarber

Samsetning:

Leggið fyrsta botninn á kökudisk. Hrærið aðeins upp í kældu vanillukreminu með písk þar til það verður silkimjúkt, skerið jarðarberin smátt (skiljið nokkur eftir til að skreyta með) og þeytið rjómann. Setjið um það bil einn þriðja af vanillukreminu á botninn ca. 1 cm. Dreifið smátt söxuðum jarðarberjum yfir og rjóma þar yfir, ca. 1 cm. Leggið næsta botn ofan á og endurtakið. Leggið þá síðasta botninn ofan á. Setjið síðasta lagið af vanillukremi á toppinn og smyrjið að lokum þeyttum rjóma yfir og sléttið úr. Skreytið tertuna með fallega sneiddum jarðarberjum og sprautið rjóma í hring meðfram köntunum.

•