Hunangs- chilli kjúklingasalat

Ótrúlega bragðgott kjúklingasalat sem er eitthvað svo sumarlegt. Það er um að gera að grilla kjúklinginn til að toppa stemmninguna. Sumar á diski! –

Til að gera salatið ketó/LKL vænt má vel skipta hunanginu út fyrir sykurlaust síróp og skipta brauðteningunum út fyrir t.d. ristaðar pekanhnetur, og svo annað hvort sleppa mangóinu eða minnka það.

Marinering og sósa:

½ dl hunang

½ dl dijon sinnep

½ dl ólífuolía

2-3 tsk chillimauk (t.d. Sambal oelek) eða 1 rauður hakkaður chilli

1 tsk sjávarsalt

Safi úr einni límónu

2 kjúklingabringur

Brauðteningar

2 vænar sneiðar súrdeigsbrauð

3 msk smjör og 1 msk ólífuolía

Salt og pipar

Salat

Einn poki salatblanda eða annað salat eftir smekk 

1 mangó

1 lárpera

Kirsuberjatómatar

Fetaostur

Aðferð

Pískið saman öllu sem fer í marineringuna. Leggið kjúklingabringurnar á disk, takið fjórar matskeiðar af sósunni og hellið yfir bringurnar. Látið marinerast í ísskáp í 2 klst eða á borði í 30 mínútur.  Geymið restina af sósunni til að hella yfir salatið.

Rífið brauðið í litla teninga. Bræðið smjörið á pönnu og hitið ásamt ólífuolíunni. Steikið brauðteningana þar til stökkir og kryddið með salti og pipar. Færið yfir á disk með eldhúspappír og látið bíða. 

Steikið eða grillið kjúklingabringurnar þar til eldaðar í gegn. Skerið allt sem á að fara í salatið niður og leggið á stórt fat. Sneiðið að lokum kjúklinginn í þunnar sneiðar, dreifið brauðteningunum yfir ásamt fetaosti og hellið sósu eftir smekk yfir allt saman. Berið fram strax.