Frönsk súkkulaðiterta með saltkaramelluhjúp

Ein besta franska súkkulaðiterta sem ég hef smakkað og saltkaramellan setur hana á algjörlega hærra plan. Þessa þarf aðeins að dekra við og dúllast en útkoman er svo sannarlega þess virði og meira til.

– Uppskriftin er unnin í samstarfi við Gott í matinn –

Frönsk súkkulaðiterta

200 gr dökkt súkkulaði

200 gr smjör

200 gr púðursykur

3 egg

2 tsk vanilluextract

100 gr hveiti

2 msk kakó

Örlítið salt

Saltkaramelluhjúpur:

300 gr sykur

110 ml vatn

150 ml rjómi frá Gott í matinn

75 gr smjör

1 tsk sjávarsalt í flögum (eða eftir smekk)

Aðferð kaka:

1. Hitið ofn í 160 gráður með blæstri – 180 gráður án blásturs. Bræðið saman súkkulaði og smjör við vægan hita. Takið af hitanum og látið aðeins kólna.
2. Þeytið saman egg, púðursykur og vanillu þar til blandan verður þykk, ljós og létt.
3. Pískið hveitið og kakóið saman í skál og hellið saman við eggjablönduna og blandið saman á hægum hraða.
4. Hellið súkkulaðinu saman við deigið og blandið vel en varlega saman.
5. Hellið deiginu í smjörpappírsklætt lausbotna bökunarform (ca 22-24cm, gott að nota smelluform) og bakið í um það bil 35-40 mínútur. Fylgist vel með kökunni. Hún á að vera dálítið blaut í miðjunni. Takið kökuna út og látið ná stofuhita eða kælið alveg áður en karamellan er sett yfir.

Aðferð saltkaramella:

1. Hitið rjóma og smjör við vægan hita þar til smjörið bráðnar, setjið til hliðar.
2. Setjið sykur og vatn í hreinan pott og hleypið suðunni upp við meðalháan hita – án þess að hræra. Látið sykurvatnið sjóða í 7-10 mínútur – án þess að hræra, þar til það nær 180 gráðum. ATH ef þið eigið ekki hitamæli til að mæla sykur sjóðið þá sykurblönduna þar til hún er fallega gullinbrún, dálítið dökk. Alls ekki stíga frá pottinum, þetta þarf að vakta allan tímann svo brenni ekki.
3. Takið bræddan sykurinn strax af hitanum þegar hann hefur náð réttum hita, hellið rjómanum og smjörinu saman við og hrærið.
4. Setjið aftur á meðalhita og látið malla í 3-5 mínútur eða þar til blandan þykknar aðeins.  Hrærið á meðan.
5. Takið karamelluna af hitanum og bætið sjávarsaltið saman við. Látið karamelluna ná stofuhita.
6. Takið kælda kökuna og losið úr forminu, setjið á disk og setjið smelluhringinn aftur utan um kökuna á diskinum sem þið berið kökuna fram á. Hellið karamellunni yfir kökuna og látið kólna í ísskáp í amk 2 klst áður en þið takið hringinn utan af og berið fram. Stráið örlitlu sjávarsalti yfir karamelluna og berið fram eina og sér eða með þeyttum rjóma.