Möndluterta með vanillukremi og jarðarberjum

Mjúkir svampbotnar með stökkum möndlum, silkimjúku vanillu mascarpone-kremi og jarðarberjum. Þetta er sneið af sumri og svona terta sem maður þarf eiginlega tvær sneiðar af..

Möndluterta með vanillukremi og jarðarberjum

Möndlu-svampbotnar

4 egg

200 g sykur

1 msk. vanillusykur

80 g hveiti

1 tsk. lyftiduft

200 g fínt hakkaðar möndlur (heilar möndlur með hýði og hakkaðar í matvinnusluvél, myndi ekki nota tilbúið möndlumjöl)

1 dl rjómi

Krem

400 g mascarpone

2 dl flórsykur

2 tsk. vanilluextraxt eða fræin úr heilli vanillustöng

4 dl rjómi

Fersk jarðarber eftir smekk

AÐFERÐ

Botnar:

Hitið ofn í 175°C gráður með blæstri (190°C gráður án blásturs, en ég mæli alltaf með að baka kökur á blástursstillingu ef hægt er).

Þeytið mjög vel saman egg, sykur og vanillusykur þar til blandan verður þykk, ljóst og létt. Í annarri skál blandið vel saman hveitinu, möndlunum og lyftiduftinu. Hrærið helmingnum af þurrefnunum varlega saman við eggjablönduna með sleif eða sleikju. Hellið þá rjómanum og restinni af þurrefnunum saman við og blandið vel en varlega saman.

Hellið deiginu í tvö hringlaga 24 cm form og bakið í um 16-18 mínútur eða þar til prjónn sem stungið er í miðja köku kemur hreinn upp. Kælið botnana alveg á grind og gerið kremið á meðan.

Krem:

Þeytið mascarpone, vanillu og flórsykur aðeins saman þar til osturinn er mjúkur og sléttur, hellið rjómanum saman við á meðan þið þeytið og þeytið allt áfram þar til blandan er orðin að þykku silkimjúku kremi.

Skerið nokkur jarðarber til að setja á milli botnanna og geymið nokkur til að skreyta tertuna.

Setjið um það bil helminginn af kreminu á neðri botninn, dreifið söxuðum jarðarberjum yfir og leggið hinn botninn ofan á. Setjið restina af kreminu á tertuna og skreytið fallega með berjum og ef til vill fallegum blómum. Tertuna má bera fram strax en hún verður jafnvel betri við að fá að standa aðeins í ísskáp.