Engifer

Hér er á ferðinni mikil uppáhalds súpa. Hún rífur vel í og er upplagt að bjóða kvef- og flensuhausum upp á hana enda inniheldur hún ríflegt magn af chilli, engifer og hvítlauk. Ég nota einnig vel af kóríander í súpuna en honum má alveg sleppa fyrir kóríanderhatarana þarna úti, það er líka mjög gott að nota ferskt basil í staðin. Ég hvet ykkur til að prófa þessa!

Tælensk núðlusúpa með kókos og rauðu karrý (fyrir 5)

2 msk rifið eða smátt saxað engifer
3 hvítlauksrif, smátt söxuð eða rifin
1 msk chillimauk, t.d. Sambal oelek (má minnka magnið..)
1 msk red curry paste
1 búnt kóríander, stilkar/neðri helmingur skorinn frá og smátt saxað, blöð geymd þar til síðar
1 msk púðursykur
1 laukur, skorinn í strimla
800 ml kókosmjólk (2 dósir eða fernur)
1,5 l vatn
2 msk kjúklinga- eða grænmetiskraftur
1 límóna, safinn
3 kjúklingabringur, skornar í þunna strimla
100-150 gr þurrkaðar eggjanúðlur
Salt og pipar
Olía til steikingar, ég nota kókosolíu í þessa súpu.

Aðferð: Setjið 2 msk af olíu í stóran pott, steikið hvítlauk, engifer, chillimauk og curry paste í 1-2 mínútur, Bætið þá smátt söxuðum kóríander út í ásamt púðursykri og lauknum og steikið aðeins áfram. Hellið kókosmjólk og vatni saman við, hleypið upp suðu og kryddið með grænmetis- og/eða kjúklingakrafi, salti og pipar og kreistið safann úr límónunni út í.

Smakkið ykkur áfram með salti, pipar, chillimauki og krafti þar til súpan er eins og þið viljið hafa hana. Setjið kjúklinastrimlana hráa út í súpuna og látið sjóða í 5 mínútur, bætið þá núðlunum út í og sjóðið eins og þarf þar til þær eru eldaðar í gegn. Berið fram með ferskum kóríander og límónubátum.

Mér finnast sterkar, léttar og bragðmiklar súpur í austurlenskum stíl alveg ofboðslega góðar. Í minningunni eru einhverjar bestu súpur sem ég hef smakkað frá kínverskum eða tælenskum veitingastöðum í útlöndum með foreldrum mínum.. Þegar ég var örugglega einkennilega ung miðað við hrifningu mína á þessháttar súpum sem voru bornar fram með skrýtinni skeið í lítilli djúpri skál. Allavega þá þykja mér svona súpur mjög góðar og hef oft reynt með ágætis árangri að reyna að endurskapa þessa stemmningu hérna heima við. Í roki í rigningu eins og þegar þetta er skrifað langaði mig akkúrat ekki í neitt annað í kvöldmatinn en þessa bragðmiklu léttu súpu og mig langaði í kókos, lime og engifer bragð af henni. Hún er virkilega góð og fljótleg og svei mér þá ef hún náði ekki bara að rifja upp minningar frá einhverjum frábærum tælenskum veitingastað í fyrndinni.

Svona súpur eiga það reyndar til að vera með mjög langann innihaldslista en þessi er þrátt fyrir það, mjög fljótleg og hráefnið fæst allt í venjulegri matvörubúð 🙂

Uppskrift:

1 Rauðlaukur, skorinn í þunnar sneiðar
3 hvítlauksrif, söxuð smátt
3-4 vorlaukar, skornir í sneiðar
3 cm bútur engifer, smátt skorinn (þumalstærð af engifer)
1 tsk chillimauk, (t.d Sambal Oelek sem fæst í Bónus)
1 msk kókosolía eða venjuleg matarolía (kókosolían gefur mjög gott bragð)
1,5 l vatn
2 kjúklingateningar
1 tsk turmerik
1 msk sojasósa
1 tsk fiskisósa (má sleppa)
1 – 2 lime (fer eftir stærð)
2 tsk hunang
2 fernur kókosmjólk (eða 1 dós)
1/2 búnt kóríander, saxað
3 kjúklingabringur

Aðferð:

Kókosolían brædd við frekar háan hita í súpupottinum. Rauðlaukur, vorlaukur, hvítlaukur, engifer og chillimaukið steikt í pottinum í stutta stund.

Svo er vatninu hellt yfir ásamt kjúklingateningum, turmerikinu, sojasósu, fiskisósunni, kókosmjólkinni, safanum úr lime-inu, ásamt skrælinu röspuðu af öðru þeirra og hunanginu. Meðan suðan kemur upp er kjúklingurinn skorinn í litla teninga og settur út í sjóðandi súpuna, ásamt kóríander.

Látið sjóða í um það bil 10 – 12 mínútur eða þar til kjúklingurinn er tilbúinn. Borin fram rjúkandi heit með smá söxuðu kóríander.

Verði ykkur að góðu !

Engifer

Footer