Kjúklingasúpa með kókosmjólk

Mér finnast sterkar, léttar og bragðmiklar súpur í austurlenskum stíl alveg ofboðslega góðar. Í minningunni eru einhverjar bestu súpur sem ég hef smakkað frá kínverskum eða tælenskum veitingastöðum í útlöndum með foreldrum mínum.. Þegar ég var örugglega einkennilega ung miðað við hrifningu mína á þessháttar súpum sem voru bornar fram með skrýtinni skeið í lítilli djúpri skál. Allavega þá þykja mér svona súpur mjög góðar og hef oft reynt með ágætis árangri að reyna að endurskapa þessa stemmningu hérna heima við. Í roki í rigningu eins og þegar þetta er skrifað langaði mig akkúrat ekki í neitt annað í kvöldmatinn en þessa bragðmiklu léttu súpu og mig langaði í kókos, lime og engifer bragð af henni. Hún er virkilega góð og fljótleg og svei mér þá ef hún náði ekki bara að rifja upp minningar frá einhverjum frábærum tælenskum veitingastað í fyrndinni.

Svona súpur eiga það reyndar til að vera með mjög langann innihaldslista en þessi er þrátt fyrir það, mjög fljótleg og hráefnið fæst allt í venjulegri matvörubúð 🙂

Uppskrift:

1 Rauðlaukur, skorinn í þunnar sneiðar
3 hvítlauksrif, söxuð smátt
3-4 vorlaukar, skornir í sneiðar
3 cm bútur engifer, smátt skorinn (þumalstærð af engifer)
1 tsk chillimauk, (t.d Sambal Oelek sem fæst í Bónus)
1 msk kókosolía eða venjuleg matarolía (kókosolían gefur mjög gott bragð)
1,5 l vatn
2 kjúklingateningar
1 tsk turmerik
1 msk sojasósa
1 tsk fiskisósa (má sleppa)
1 – 2 lime (fer eftir stærð)
2 tsk hunang
2 fernur kókosmjólk (eða 1 dós)
1/2 búnt kóríander, saxað
3 kjúklingabringur

Aðferð:

Kókosolían brædd við frekar háan hita í súpupottinum. Rauðlaukur, vorlaukur, hvítlaukur, engifer og chillimaukið steikt í pottinum í stutta stund.

Svo er vatninu hellt yfir ásamt kjúklingateningum, turmerikinu, sojasósu, fiskisósunni, kókosmjólkinni, safanum úr lime-inu, ásamt skrælinu röspuðu af öðru þeirra og hunanginu. Meðan suðan kemur upp er kjúklingurinn skorinn í litla teninga og settur út í sjóðandi súpuna, ásamt kóríander.