Eldhúsperlur logo

Tælensk súpa

Tælensk núðlusúpa með kókos og rauðu karrý

by Leave a Comment

Hér er á ferðinni mikil uppáhalds súpa. Hún rífur vel í og er upplagt að bjóða kvef- og flensuhausum upp á hana enda inniheldur hún ríflegt magn af chilli, engifer og hvítlauk. Ég nota einnig vel af kóríander í súpuna en honum má alveg sleppa fyrir kóríanderhatarana þarna úti, það er líka mjög gott að nota ferskt basil í staðin. Ég hvet ykkur til að prófa þessa!

Tælensk núðlusúpa með kókos og rauðu karrý (fyrir 5)

  • 2 msk rifið eða smátt saxað engifer
  • 3 hvítlauksrif, smátt söxuð eða rifin
  • 1 msk chillimauk, t.d. Sambal oelek (má minnka magnið..)
  • 1 msk red curry paste
  • 1 búnt kóríander, stilkar/neðri helmingur skorinn frá og smátt saxað, blöð geymd þar til síðar
  • 1 msk púðursykur
  • 1 laukur, skorinn í strimla
  • 800 ml kókosmjólk (2 dósir eða fernur)
  • 1,5 l vatn
  • 2 msk kjúklinga- eða grænmetiskraftur
  • 1 límóna, safinn
  • 3 kjúklingabringur, skornar í þunna strimla
  • 100-150 gr þurrkaðar eggjanúðlur
  • Salt og pipar
  • Olía til steikingar, ég nota kókosolíu í þessa súpu.

Aðferð: Setjið 2 msk af olíu í stóran pott, steikið hvítlauk, engifer, chillimauk og curry paste í 1-2 mínútur, Bætið þá smátt söxuðum kóríander út í ásamt púðursykri og lauknum og steikið aðeins áfram. Hellið kókosmjólk og vatni saman við, hleypið upp suðu og kryddið með grænmetis- og/eða kjúklingakrafi, salti og pipar og kreistið safann úr límónunni út í.

Smakkið ykkur áfram með salti, pipar, chillimauki og krafti þar til súpan er eins og þið viljið hafa hana. Setjið kjúklinastrimlana hráa út í súpuna og látið sjóða í 5 mínútur, bætið þá núðlunum út í og sjóðið eins og þarf þar til þær eru eldaðar í gegn. Berið fram með ferskum kóríander og límónubátum.

Tælensk massaman súpa

by Leave a Comment

min_IMG_5111…Og súpuæðið hjá undirritaðri heldur áfram. Massaman karrý er einhver besti matur sem ég veit um og undantekningarlítið verður hann massaman kallinn fyrir valinu þegar ég rek nefið inn á tælenska veitingastaði. Almennt þykir mér tælenskur matur bara alveg afskaplega góður og af hverju ég hef ekki farið til Tælands skil ég hreint ekki. Það er þó ansi ofarlega á óskalistanum og verður vonandi af því einhvern daginn. Það var svo á dögunum að ég fór í mat til vinkonu minnar sem eldaði fyrir okkur alveg dásamlega gott massaman karrý. Ég hef eiginlega verið að hugsa um það síðan svo það varð innblásturinn að þessari stórgóðu massaman karrý súpu. min_IMG_5110Ég mæli með því að næla sér í gott massaman karrý mauk, það besta væri auðvitað að búa það til sjálfur en við skulum bara vera raunsæ hérna. Ég keypti það sem ég notaði í súpuna í tælensku búðinni við Hlemm en ég veit að það fæst líka mjög gott karrýmauk í Kolaportinu og örugglega víðar. Svo er svona mauk vissulega til líka í einhverjum stórmörkuðum. En heimsókn í tælensku búðina á Hlemmi, að ég tali nú ekki um í Kolaportið er svo skemmtileg að það ætti enginn að láta það hrindra sig í að búa súpuna til. En jæja, að uppskriftinni. Eins og með svo margar súpur er um að gera að nota það sem til er í ísskápnum hverju sinni. Ég átti til dæmis afgang af grilluðum kjúklingi eins og þessum hér, með bökuðum gulrótum. Svo átti ég lítið blómkálshöfuð í grænmetisskúffunni ásamt lauk og hvítlauk og kjúklingabaunadós í búrskápnum. Tiltölulega ódýr hráefni sem breyttust í þessa afar ljúffengu máltíð.

min_IMG_5101Tælensk massaman súpa (fyrir 4):

  • 1 laukur
  • 2 hvítlauksrif
  • 3 msk kókosolía eða önnur matarolía
  • 4 vænar msk massaman karrýmauk (meira ef þið viljið sterkari súpu)
  • 2 msk hrásykur
  • 2 kjúklingabringur skornar smátt eða t.d afgangur af elduðum kjúklingi
  • 1 lítið blómkálshöfuð
  • 1-2 Gulrætur eða það grænmeti sem til er
  • 2 dósir kókosmjólk + 1 l vatn (meira vatn ef þið viljið þynnri súpu)
  • 1 dós kjúklingabaunir
  • 1 kjúklingateningur
  • 2 msk sojasósa

Aðferð: Skerið grænmetið og kjúklinginn smátt.min_IMG_5086 Hitið olíu í potti og steikið laukinn og hvítlaukinn í 1-2 mínútur.min_IMG_5089 Bætið karrýmaukinu útá og steikið þar til það mýkist aðeins og byrjar að ilma vel. min_IMG_5090Stráið sykrinum yfir, bætið svo kjúklingnum og grænmetinu saman við og steikið aðeins áfram (Athugið að ef þið notið hráan kjúkling þarf ekki að elda hann áður en þið setjið hann út í súpuna, gætið þess bara að sjóða hann í súpunni þar til eldaður í gegn). min_IMG_5091Hellið kókosmjólkinni yfir ásamt einum lítra af vatni. min_IMG_5094Setjið kjúklingabaunirnar saman við ásamt kjúklingakraftinum og sojasósunni. Hleypið suðunni upp og látið sjóða rólega við vægan hita í 5 mínútur. min_IMG_5093Smakkið til með sojasósu eða sjávarsalti og e.t.v. hrásykri ef ykkur finnst þurfa meiri sætu. Berið fram rjúkandi heita. Súpan að vera braðgmikil og rífa vel í.min_IMG_5116

Tælensk fiskisúpa

by 2 Comments

min_IMG_2491Ég er ný búin að flokka allar uppskriftirnar hérna inni niður í smærri og þægilegri flokka svo auðveldara sé að fletta þeim upp. Sjá hér. Þetta eru kannski engin ósköp enda síðan mín ennþá tiltölulega ung. Engu að síður fór þetta skipulagsleysi eilítið í taugarnar á mér. Allavega, þegar ég var að fara í gegnum uppskriftirnar mínar tók ég eftir að fiskmeti er þar í miklum minnihluta sem er ekki nógu gott. Fiskur er jú bæði hollur og góður og synd að nota ekki meira af þessu góða hráefni sem svo auðvelt er að nálgast og það glænýtt og nánast spriklandi. Mér finnst alltaf gaman að prófa að gera eitthvað nýtt við fisk og mér finnst algjör óþarfi að vera feimin við að nota krydd eða setja þetta fína hráefni í einhvern nýjan búning svo út verði eitthvað sem vekur bragðlaukana aðeins meira en soðnar kartöflur, tómatsósa og ýsa (þó það eigi alveg rétt á sér inni á milli). Það skal alveg viðurkennt hér með að meiri fiskaðdáenda en mig er auðvelt að finna. Þá er það bara komið á hreint. min_IMG_2494

Ég gróf upp hjá mér uppskrift úr gömlum Gestgjafa, breytti aðeins og bætti hér og þar og úr varð þessi fína tælenska og bragðmikla fiskisúpa sem var snædd yfir Eurovision í kvöld. Ég er alltaf að komast að því betur og betur hvað ég á yndislega ómatvant barn því þegar hann fékk að velja á milli fiskisúpu eða grillaðra hamborgara hrópaði hann hástöfum: ”’Ég vil hafa súpuna!!!” Þetta er semsagt súpa sem hentar öllum, líka börnum. Hann drakk allavega súpuna úr skálinni sinni..

min_IMG_2486Tælensk fiskisúpa (fyrir ca. 6):

  • 1 búnt ferskt kóríander (ca. 50 grömm)
  • 1 lítill skallottlaukur
  • 4 hvítlauksrif
  • 3 cm bútur af engifer
  • 1 tsk kóríanderfræ
  • 1 tsk chilli mauk t.d sambal oelek (eða 1 ferskur chilli)
  • 1 tsk turmerik
  • 4 litlar fernur kókosmjólk eða tvær 400 ml dósir
  • 1.5 – 2 l vatn
  • Fisk- og grænmetiskraftur  (ég notaði 2 teninga af fisk og 1 af grænmetis)
  • 3 msk fiskisósa (má sleppa, fæst í matvöruverslunum hjá austurlensku vörunum)
  • 1 lítið fennel, skorið í tvennt og svo þunnar sneiðar. (Fennel lítur svona út)
  • 400 grömm þorskur (eða annar hvítur fiskur sem er frekar þéttur í sér)
  • 400 grömm ósoðnar risarækjur
  • 4 vorlaukar
  • Safi úr einni límónu, eða eftir smekk

min_IMG_2462Aðferð: Skerið kóríanderstilkana ásamt dálitlu af laufinu gróft niður. Skiljið smá lauf eftir til að strá yfir súpuna í lokin. min_IMG_2466Setjið kóríander, skallottlauk, hvítlaukinn, engifer, chillimauk, turmerik og kóríanderfræ í matvinnsluvél eða mortel og maukið vel saman. min_IMG_2468Hitið 1 msk af kókosolíu í stórum potti. Steikið kryddmaukið í olíunni í ca. 1-2 mínútur. min_IMG_2469Hellið vatninu og kókosmjólkinni yfir ásamt kraftinum, fiskisósunni og fennel og leyfið að sjóða í 10 mínútur. Smakkið til með fiskisósu, lime safa og salt og pipar ef ykkur finnst þurfa. min_IMG_2480Skerið fiskinn í bita og hreinsið rækjurnar.min_IMG_2477Þegar súpan hefur náð því bragði sem þið eruð sátt við hleypið suðunni upp og setjið fiskinn og rækjurnar út í og sjóðið í um 2 mínútur eða þar til fiskurinn er tilbúinn. min_IMG_2483Ég notaði þorsk og rækjur, það má þó auðvitað nota hvaða fisk sem er. Stráið söxuðum vorlauk og kóríander yfir í lokin.min_IMG_2496