Archives for júlí 2014

Við höfum verið í fríi undanfarna daga og þvælst um Norðurlandið í sól og blíðu. Eins endurnærandi og dásamlegt það er að komast í frí þá elska ég að koma heim aftur og stússast í eldhúsinu. Lesefnið í mínum fríum snýst lang oftast um mat og ég veit fátt notalegra en að glugga í matreiðslutímaritum eða bókum og sækja mér innblástur og hugmyndir að einhverju nýju til að prófa. Ég nældi mér í eintak af hinni dásamlegu bók Rachel Khoo: My little french kitchen í Eymundsson á Akureyri og lét mig dreyma um franska eldamennsku og rauðvínsglas þegar heim yrði komið. Þessi kjúklingaréttur varð fyrir valinu að þessu sinni og mikið óskaplega var hann góður! Ég mæli eindregið með því að þið prófið réttinn, þetta er heiðarlegur, franskur sveitamatur eins og hann gerist bestur. Það er upplagt að opna rauðvínsflösku, nota part af henni í réttin og gæða sér svo á restinni með matnum. Þetta er kannski ekki sumarlegasti matur sem til er, en hann er bara svo dásamlega góður og hlýjar inn að hjartarótum.

Lítillega tilfærð uppskrift úr bókinni: My little French kitchen eftir Rachel Khoo

• 1 kjúklingur hlutaður niður í 8 bita (líka hægt að nota t.d 8 kjúklingalæri á beini)
• 150 ml rauðvín
• 100 ml rauðvínsedik
• 4 msk tómatpaste
• 1 msk hunang
• 2 marin hvítlauksrif
• 3 stilkar ferskt timían eða 1 tsk þurrkað
• 1 msk saxað ferskt rósmarín eða 1 tsk þurrkað
• Gróft sjávarsalt og nýmalaður pipar
• 500 gr kartöflur, skornar í litla bita
• 3-4 gulrætur skornar í mjóar lengjur
• 1 msk ólífuolía

Aðferð: Hrærið saman rauðvíni, rauðvínsediki, tómatpaste, hvítlauk, hunangi, kryddi og smá salti og pipar. Hlutið kjúklinginn niður og kryddið alla bitana vel með salti og pipar. Setjið kjúklinginn t.d í plastpoka eða skál og hellið rauðvínsmarineringunni yfir. Blandið vel saman og geymið í ísskáp í 30 mínútur eða yfir nótt. (Ég marineraði kjúllann í 4 klst og það virkaði vel).

Hitið ofn í 200 gráður eða 180 gráður með blæstri. Leggið kartöflubitana og gulræturnar í eldfast mót, hellið ólífuolíu yfir og kryddið með salti og pipar. Bakið í 15 mínútur. Takið þá út og raðið kjúklingabitunum yfir og hellið marineringunni yfir allt saman. Setjið álpappír yfir eldfasta mótið og bakið í 30 mínútur. Takið álpappírinn þá af og bakið áfram í 15 mínútur. Stráið dálitlu af ferskri steinselju yfir áður en rétturinn er borinn fram. 

Ég ætlaði að byrja þennan pistil á: ”svei mér þá ef það á ekki bara að fara að skína sól á okkur um helgina”.. Svo álpaðist ég til að opna vedur.is og þar stóð sannleikurinn blákaldur og ósykurhúðaður. En mér er alveg sama enda ekki vön að láta veður fara í skapið á mér.. svona oftast allavega. Ég bauð foreldrum mínum í mat í vikunni, nánar tiltekið á þriðjudaginn, í þriðjudagslægðinni. Þá var ætlunin að grilla þessi gómsætu kjúklingalæri og var sú ákvörðun tekin áður en sumarblómin mín tóku á flug og dúkurinn á borðinu fauk af. Þá var plani B hleypt á stokkana og bakarofninn fékk þann heiður að baka herlegheitin. Það var alls ekki síðra. Svo þið getið annað hvort grillað lærin eða bakað þau eins og ég gerði. Galdurinn er bara að maka reglulega á þau þessari himnesku barbecue sósu svo þau verði klístruð og bragðmikil. 

Bragðmikil barbecue kjúklingalæri (fyrir 4-5):

• 1 kg úrbeinuð kjúklingalæri (líka hægt að nota læri með beini)
• 3 dl góð bbq sósa
• 1 dl apríkósumarmelaði
• 2 msk soja sósa
• 1 hvítlauksrif rifið eða smátt saxað
• 1 msk smátt saxað eða rifið engifer
• 1 sítróna, skorin í báta

Aðferð: Hrærið saman bbq sósu, apríkósusultu, soja sósu, hvítlauk og engifer og hellið helmingnum yfir kjúklingalærin. Látið marinerast a.m.k í 30 mínútur í ísskáp. Hitið ofn í 220 gráður. Raðið lærunum á pappírsklædda bökunarplötu, stingið sítrónubátunum hér og þar og bakið í 10 mínútur. Takið þá út og penslið lærin með meira af barbecue sósunni og bakið aftur í um 8 mínútur. Takið þá aftur út, penslið meira af sósunni á og bakið áfram í um 8 mínútur eða þar til lærin eru elduð í gegn. Hækkið hitann eins hátt og ofninn ykkar kemst eða setjið grillið á síðustu mínuturnar til að sósan karameliserist á lærunum. Berið fram t.d með salati, kúskús og kaldri hvítlaukssósu. 

Ég þori varla að segja það upphátt en stundum, bara stundum kann ég alveg ágætlega við svona rigningardaga eins og eru framundan. Nei ég vill nú ekki hafa rigningu allt sumarið, en þegar spáð er krassandi lægð eins og núna hugsa ég mér gott til glóðarinnar hvað kósýheit varðar. Við Gunnar höfum viðað að okkur úrvali barnabóka frá bókasafninu og hlökkum bara svolítið til að kúra saman undir teppi og kíkja í bækur og horfa á teiknimyndir eftir langa og blauta skóladaga hjá þeim stutta. Eitt af því besta sem Gunnar veit eru möffins, eða bollakökur ýmiskonar. Það var því ekki úr vegi að hræra í þessar dásamlegu banana muffins til að eiga fyrir komandi rigningardaga. Kökurnar eru einstaklega mjúkar og alveg hættulega góðar. Svo tekur enga stund að búa þær til. Ekki hræðast brúnaða smjörið, það gerir alltaf gott jafnvel enn betra og passar svo sannarlega vel við þessar kökur. Gunnar lýsti því yfir að þetta væru bestu muffins sem hann hefði nokkurn tímann smakkað.

Ég nota alltaf sérstök bollaköku álform þegar ég baka muffins eða bollakökur. Þau fást til dæmis í versluninni Allt í köku, Ikea og örugglega mörgum öðrum stöðum. Svona deig eins og fer í þessar kökur og flestar bollakökur sem ég hef sett inn á síðuna er frekar þunnt og hentar alls ekki vel í pappírsform eingöngu, heldur þarf örlítið meiri stuðning. Ef þið notið bara pappírsform verða kökurnar allavega ekki svona háar og fínar og gætu lekið út.

Banana muffins með brúnuðu smjöri (12 kökur, bollamálið mitt er 2.5 dl):

• 4 dl spelt eða hveiti (ég notaði fínt og gróft spelt til helminga)
• 1/2 tsk matarsódi
• 1 tsk lyftiduft
• 1/4 tsk salt
• 1 1/2 dl hrásykur
• 125 gr smjör, brætt og brúnað sjá leiðbeiningar hér
• 4 bananar, stappaðir
• 2 egg
• 2 tsk vanilluextract
• 1 dl dökkir súkkulaðidropar eða saxað súkkulaði

Aðferð: Hitið ofn í 160 gráður með blæstri, annars 180 gráður. Hrærið öllum þurrefnunum saman í skál. Brúnið smjörið og stappið bananana og bætið því ásamt eggjum og vanillu saman við þurrefnin ásamt súkkulaðinu. Hrærið þar til rétt svo komið saman. Alls ekki hræra of lengi. Skiptið í 12 pappírsklædd bollakökuform og bakið í um það bil 25 mínútur.