Archives for ágúst 2014

Á ferðalagi okkur um Norðurlandið fyrr í sumar vorum við svo heppin að fá oftast framúrskarandi góðan og ferskan mat. Það er virkilega gaman að sjá hvað metnaður í matreiðslu virðist vera að aukast og ég held að kröfur um góðan mat séu sífellt að verða meiri. Það er nokkuð ljóst að ef veitingastaðir eiga að ganga þarf maturinn þar að vera það góður að maður vilji koma aftur og aftur. Ekki miklar líkur á að staðir gangi vel sem fá hvern gest aðeins einu sinni í mat og síðan ekki söguna meir. Stundum þegar ég fæ svona allt í lagi góðan mat á veitingastað þarf oft ekki nema eitthvað eitt frábært til að sannfæra mig um að koma aftur. Frábæran eftirrétt eða forrétt, fullkomlega eldað kjöt eða fisk og ég verð sannfærð um að þarna sé eitthvað gott á ferðinni. En að sama skapi get ég orðið frekar sár þegar pantaður er réttur sem svo auðveldlega getur verið frábær en er það svo ekki. Eitt af því besta í bakkelsismálum sem maðurinn minn veit er gulrótarkaka. Hann pantaði sér einmitt eina slíka í eftirrétt á frekar fínum veitingastað á Norðurlandinu í fríinu okkar góða. Þvílík vonbriðgði. Kakan var næstum því jafn þurr og tvíbaka og bragðið óspennandi eftir því. Glötuð gulrótarkaka sumsé. Lífið er sannarlega of stutt fyrir vont bakkelsi, svona ef maður ætlar á annað borð að leyfa sér það. Ég ákvað því í tilefni brúðkaupsafmælis okkar á dögunum að baka bestu gulrótartertu hingað til.. því svoleiðis gerir maður ef maður ætlar á annað borð að baka gulrótartertu. Það varð enginn fyrir vonbrigðum í þetta skiptið enda um einstaklega ljúffenga tertu að ræða. Uppskriftin er gömul og amerísk og af þeim matarbloggum að dæma sem hafa tekið tertuna fyrir, er þetta besta gulrótarterta sem um ræðir. Held ég sé bara sammála því svei mér þá. Kremið sem ég nota er ekki með rjómaosti, mér þykir svoleiðis krem oftast allt of væmið og bara ekki nógu gott. Ég bjó því til frekar klassískt hvítt vanillusmjörkrem með smá sítrónusafa. Ég mæli eindregið með að þið prófið þessa.

Amerísk gulrótarterta (Örlítið tilfærð uppskrift frá www.momontimeout.com):

Ath: Bollamálið sem ég nota er 2.5 dl.

• 1 1/4 bolli bragðlítil olía
• 1 1/2 bolli sykur
• 3 egg
• ————————
• 2 bollar hveiti eða fínmalað spelt
• 1 tsk matarsódi
• 1 1/2 tsk lyftiduft
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk kanill
• ————————
• 2 bollar rifnar gulrætur
• 1 bolli kókosmjöl
• 1 bolli hakkaðar valhnetur eða pekanhnetur (má sleppa)
• 2 tsk vanilluextract
• 1 bolli hakkaður ananas úr dós með safanum

Aðferð: Hitið ofn í 170 gráður með blæstri annars 190 gráður. Smyrjið tvö 24 cm kökuform og leggið smjörpappír í botninn. Byrjið á að þeyta saman olíu, sykri og eggjum þar til blandan lýsist aðeins og verður örlítið loftkenndari. Blandið saman í annari skál: hveiti, matarsóda, lyftidufti, salti og kanil. Í þriðju skálinni blandið saman rifnum gulrótum, kókosmjöli, hnetum (ef þið notið þær), vanillu og ananas (með safanum). Hellið hveitiblöndunni og gulrótarblöndunni saman við eggjablönduna og hrærið þar til þetta er komið vel saman án þess þó að hræra of lengi. Skiptið deiginu jafnt í formin og bakið í 30-35 mínútur eða þar til bakað í gegn. Fylgist með kökunum þar sem ofnar geta verið misjafnir. Takið kökurnar út og látið kólna alveg áður en kremið er sett á.

Krem:

• 250 gr mjúkt smjör
• 500 gr flórsykur
• 2 msk ferskur sítrónusafi (ekki úr plastflösku)
• 2 tsk vanilluextract
• 2-3 msk mjólk til að þynna kremið ef þarf

Aðferð: Þeytið smjörið í 2-3 mínútur eða þar til það hvítnar og verður létt. Bætið flórsykrinum út í og þeytið áfram í 2-3 mínútur. Bætið sítrónusafanum og vanilllunni saman við. Setjið mjólk saman við ef ykkur finnst kremið of þykkt. Dreifið um 1/3 af kreminu á neðri botninn. Leggið þá hinn ofan á og dreifið restinni af kreminu jafnt yfir alla kökuna. Skreytið e.t.v með hökkuðum pekanhnetum eða kókosmjöli.

Já ég var víst búin að lofa uppskrift að gulrótartertu. Engar áhyggjur, hún kemur. En fyrst skulum við búa til ferska salsa því veðrið bara kallar á svoleiðis gleði! Ég er afar hrifin af salsa sósum og gæti sennilega borðað þær með öllum mat. Salsa dýrðin nær auðvitað nýjum hæðum og það aukaefnalausum þegar sósan er heimatilbúin. Uppáhaldið mitt að gera við salsa sósu er til dæmis ofan á kotasælu á hrökkbrauði, ofan á avocado á hrökkbrauði, með grilluðu öllu, helst þá kjúklingi, fiski eða hamborgurum og svo auðvitað sem ídýfa með tortillaflögum. Ég vil hafa mína salsa frekar sterka en bragðið fer auðvitað bara eftir smekk. Ef þið notið chilli pipar mæli ég með því að þið smakkið smá bita af piparnum áður en þið setjið hann út í sósuna þar sem chilli getur verið afar mismunandi. Þar sem notaðir eru ferskir tómatar í sósuna verður hún frekar vökvamikil, það er því um að gera að sigta aðeins af vökvanum frá áður en maður ber hana fram. Hvet ykkur til að prófa þessa, hún er svo góð og sumarleg!

Fersk salsa sósa:

• 6 vel þroskaðir eldrauðir tómatar
• 1 lítill rauðlaukur, skorinn smátt
• 1 hvítlauksrif, rifið eða smátt saxað
• 1 lítill grænn chillipipar (meira eða minna eftir smekk)
• Góð handfylli ferskt kóríander
• Safi úr einni límónu
• 1/2 tsk kummin
• 1 tsk sjávarsalt

Aðferð: Allt sett í matvinnsluvél eða blandara og blandað/púlsað þannig að útkoman verði frekar gróf salsa sósa. Ekki mauka of lengi. Smakkið til með salti og sigtið aðeins af vökvanum frá áður en salsa sósan er borin fram. Geymist í ísskáp í 2-3 daga.

p.s.. Ef þið eigið ekki matvinnsluvél eða blandara er líka hægt að skera allt hráefnið frekar smátt með hníf og blanda saman, geri það stundum þegar ég nenni ekki vélaveseninu. Það er alveg jafn gott!